HACCP

Il Decreto 155/97 in materia di igiene dei prodotti alimentari ha introdotto l’obbligo per tutte le attività che riguardano il settore di dotarsi di un sistema di autocontrollo basato sul metodo dell’HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS).

Gli obblighi riguardano tutte le attività del settore alimentare. Il responsabile deve predisporre un documento, da tenere a disposizione delle autorità competenti, che dimostri di aver eseguito l’analisi dei rischi, individuato i punti critici dell’attività e attuato le procedure di controllo adeguate.

• l'identificazione dei rischi potenziali associati alla produzione di alimenti ad ogni stadio, valutando la probabilità di evento ed identificando le misure preventive per controllarli
• la determinazione dei punti/procedimenti/stadi operativi che possono essere controllati per eliminare i rischi o per minimizzare la loro probabilità di evento (HACCP)
• la fissazione dei limiti critici che devono essere affrontati per assicurare che un CCP sia sotto controllo
• la determinazione di un sistema di monitoraggio dei CCP individuati
• la determinazione di azioni correttive da intraprendere quando i controlli indicano che un CCP non è più sotto controllo
• le procedure per la verifica volte a confermare che il sistema HACCP è effettivamente operante
• la stesura della documentazione che si riferisce a tutte le procedure e registrazioni adatte a questi principi ed alla loro applicazione
• la formazione/informazione agli addetti

In particolare ultimamente ha provveduto ad attivare un servizio per assistere le aziende nella certificazione della Rintracciabilità di Filiera e nella Certificazione di Prodotto alimentare al fine di garantire una maggior trasparenza nel mercato e garantire la qualità in tutte le fasi del processo di produzione e/o commercializzazione/somministrazione.