HACCP

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Obbiettivi del corso

Il corso ha lo scopo di fornire le competenze per lavorare o gestire in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP.

A chi è rivolto il corso

Il corso è rivolto ai lavoratori che manipolano direttamente o indirettamente gli alimenti, in processi di distribuzione, trasformazione, stoccaggio, trasporto, distribuzione e somministrazione.

Output del corso

Attestato di partecipazione che viene inviato all'indirizzo mail indicato in fase di iscrizione entro qualche giorno dal termine del corso.

Programma del corso

• Cenni sulla normativa in materia di igiene e sicurezza alimentare

• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti

• Le MTA e i principali pericoli e relativi rischi nell’azienda alimentare: biologici, microbiologici, chimici e fisici

• Gestione degli Allergeni

• Gestione dei MOCA

• Le proprietà dei microrganismi

• Le buone norme di lavorazione: prevenzione dei pericoli igienico sanitari

• Le buone norme di comportamento del personale

• Igiene del processo

• Igiene ambientale

Autocontrollo e sistema HACCP

• Analisi specifica delle problematiche inerenti i servizi effettuati dai corsisti

• Sistemi di gestione della sicurezza alimentare

Normativa di riferimento

Legge 283/62 - D.P.R. 327/80 - Reg. n.852/2004 - D.Lgs. 193/2007

Competenze del docente

Materiali per il corso

Normativa di rifemento

Il corso è rivolto ai lavoratori che manipolano direttamente o indirettamente gli alimenti, in processi di distribuzione, trasformazione, stoccaggio, trasporto, distribuzione e somministrazione.

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